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精餾是利用不同組份在氣-液兩相間的分配，通過(guò)多次氣液兩相間的傳質(zhì)和傳熱來(lái)達(dá)到分離的目的。對(duì)于不同的分離對(duì)象，精餾方法也會(huì)有所差異。例如，分離乙醇和水的二元物系。由于乙醇和水可以形成共沸物，而且常壓下的共沸溫度和乙醇的沸點(diǎn)溫度極為相近，所以采用普通精餾方法只能得到乙醇和水的混合物，而無(wú)法得到無(wú)水乙醇。為此，在乙醇-水系統(tǒng)中加入第三種物質(zhì)，該物質(zhì)被稱(chēng)為共沸劑。共沸劑具有能和被分離系統(tǒng)中的一種或幾種物質(zhì)形成最低共沸物的特性。在精餾過(guò)程中共沸劑將以共沸物的形式從塔頂蒸出，塔釜?jiǎng)t得到無(wú)水乙醇。這種方法就稱(chēng)作共沸精餾